Dadelcake 🍰

dadelcake

Of je nu doet aan Pasen of aan Ramadan, deze dadelcake is voor everyone! De cake wordt gemaakt zonder geraffineerde suikers en gluten en is tevens vrij van ei of andere dierlijke producten.

Dadels zijn erg gezond maar bevatten veel natuurlijke suikers. Door dit te combineren met de vetten uit kokos zorg je ervoor dat de bloedsuiker niet te hoog piekt.

Dit beslag kun je ook prima voor andere vormpjes gebruiken. Zo maakte ik deze leuke individuele cakejes in een konijnenmal. De baktijd dien je dan wel te verkorten met 10 minuten.

dadelcake klein

Ingrediënten:

  • 250 gram biologische dadels (ontpit)
  • 120ml gekookt water
  • 150 gram kokosolie (op kamertemperatuur)
  • 5 vegan eitjes (1 vegan ei = 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water)
  • 50ml ahornsiroop
  • 100 gram kokosyoghurt
  • 150 gram boekweitmeel
  • 75 gram (bak)bananenmeel
  • 1 el kaneel ceylon
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gram sultana rozijnen

Topping:

  • 1 pakje Santen kokoscrème (200 gram)
  • 80 gram cashewnoten, minimaal 4 uur in water geweld (Dit haalt het beschermlaagje en de fytinezuur er af. Dat maakt het weer makkelijker te verteren en ook is het makkelijker te pureren)
  • 6 el plantaardige melk
  • 2 el ahorn siroop
  • 1 el rauwe cacaopoeder
  • 1 tl vanille extract
  • pistachenoten en gedroogde goji bessen ter garnering

Tips:

  • Vet de mal voor de tulband eerst goed in. Zo krijg je de cake er mooi in zijn geheel uit. Dit doe je door een theelepel kokosolie in de mal te gieten en deze met een keukenpapier gelijkmatig over de mal te verspreiden.
  • Je kunt in plaats van kokosolie ook gesmolten roomboter gebruiken. Dan is de cake alleen niet veganistisch meer.
  • Vind je dit een lekker recept? Dan is deze red lava cake of de tiramisutaart ook wat voor jou!
  • De cake is ongeveer een week houdbaar in de koelkast of langer in de vriezer.
dadelcake tulband

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de mal voor de tulband alvast in (zie tips).

Maak eerst de vegan eitjes. Maal hiervoor de lijnzaadjes met een keukenmachine (bijv. hakmolen) tot gebroken lijnzaden. Voeg per eetlepel lijnzaadjes, drie eetlepels water toe. Laat even wellen terwijl je met de rest van het beslag aan de gang gaat.

Kook 120 ml water en mix dit met de ontpitte dadels en de kokosolie tot een puree. Meng met alle overige ingrediënten voor het beslag in een kom door het met een grote lepel goed door elkaar te roeren. Stort het deeg vervolgens in de tulbandmal.

Zet voor 55 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak nu de topping. Haal het witte gedeelte van de kokoscrème af. (Dit is kokosolie en kun je weer gebruiken bij een ander gerecht). Hak de crème met een hakmes fijn.

Spoel de cashewnoten goed af. Mix samen met de overige ingrediënten tot een lekkere cacao/kokos custard. Ik gebruikte daarvoor een goede staafmixer.

Als de cake gebakken is laat je hem even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Smeer de cacao/kokos custard uit over de cake en versier met de pistachenootjes en goji besjes.

🍀 Hoe is het recept bevallen? Ik zou het leuk vinden als je een reactie plaatst of deelt via de sociale media knoppen hieronder. Sharing = Caring 🍀

Geef als eerste een reactie

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*