Vijgenkoekjes 🧡🍫

Koek zonder direct effect op je broek. Ze zijn namelijk vrij van gluten en granen, geraffineerde suikers en omega 6 rijke vetten. Met name het eerste kan je dat opgeblazen gevoel geven.

Als zoetmaker heb ik deze keer gekozen voor gedroogde vijgen. Deze zijn per 100 gram met hun 9,8 gram zeer rijk aan voedingsvezels. Deze zijn erg van belang voor een goede darmflora. Ook bevatten vijgen veel kalium en geven ons andere mineralen als calcium, magnesium, selenium en zink. Vitamine K is ook vertegenwoordigd.

Uiteraard moet je je ook hiervan niet het schompes eten. Natuurlijke suikers zijn immers ook suikers. Genoeg brandstof getankt is dus stoppen. Maarrr, als je dan toch wat snelle energie nodig hebt of een keer wilt genieten van een koekje is dit wel een heel lekker en gezond alternatief.

Ingrediënten voor 12 koekjes:

  • 100 gram gedroogde vijgen
  • 125 gram tijgernotenmeel (chufa)
  • 40 gram gesmolten kokosolie (of biologische ongezouten roomboter)
  • 25 ml water
  • 1 el kaneel
  • 1 el rauwe cacaopoeder

Topping:

  • 25 gram pure chocolade (85%+)
  • extra rauwe cacaopoeder

Tips:

  • Houd jij ook van zelfgemaakte koekjes? Probeer dan ook eens zelf eierkoeken, chufakoekes of deze havermoutkoeken te maken.
  • Heb je niet zo’n sterke mixer? Mix dan eerst de vijgen samen met de gesmolten kokosolie en voeg daarna pas de overige ingrediënten toe.
  • Ook zonder de chocolade topping zijn ze erg lekker!

Bereiding:

1️⃣  Verwarm de oven op 170 graden.

2️⃣  Smelt de boter. Haal ondertussen de ‘staartjes’ van de gedroogde vijgen.

3️⃣ Pureer alle ingrediënten samen tot één massa.

4️⃣ Druk aan in een koekjes of cupcake mal of maak zelf vormen op een bakplaat.

5️⃣ Bak 12 minuten in de oven en laat even afkoelen voor je ze uit de bakvorm of van de bakplaat haalt.

6️⃣ Verwarm de chocolade au-bain marie. Bestrooi de koekjes eventueel met wat extra cacao poeder en gebruik een lepeltje om de gesmolten chocolade over de koekjes te versieren.

🍀 Hoe is het recept bevallen? Ik zou het leuk vinden als je een reactie plaatst of deelt via de sociale media knoppen hieronder. Sharing = Caring 🍀

Geef als eerste een reactie

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*