Kom je maar moeilijk aan voldoende groentes? Dan is een lekker soepje natuurlijk een uitkomst! Met een grote pan tomatensoep kan je weer even vooruit. Tomaten bevatten van zichzelf al vezels, maar door het toevoegen van knolselderij doe je er echt nog een schepje bovenop.
Tomaten bevatten ascorbinezuur, of te wijl; vitamine c. Deze vitamine versterkt en activeert het immuunsysteem, helpt bij het ontgiften van afvalstoffen, verhoogt de opname van ijzer en zink, vermindert de duur bij verkoudheden en andere virussen en heeft nog veel meer belangrijke functies.
In dit recept worden de tomaten gekookt wat een restant vitamine c geeft van 14 mg per 100 gram tomaat. De wortels en het kaneel in deze soep maken de zurige smaak afkomstig van de tomaten weer wat zoeter.
De rode kleur hebben tomaten te danken aan de secundaire plantenstof genaamd lycopeen. Dit is een anti-oxidant die wij zelf niet kunnen aanmaken en dus alleen via onze voeding kunnen binnenkrijgen. Lycopeen komt pas goed vrij door middel van verhitting. Dat zit bij deze soep dus wel goed.
