Pompoenpannenkoeken ??

Tags: boekweit, glutenvrij, groente, lunch, pompoen

Pompoenpannenkoeken, of zoals mijn Antilliaanse man ze noemt ‘Arepa di pampuna’, zijn lekkere en voedzame pannenkoeken. Met deze ingrediëntenlijst maakte ik 10 stuks grote pannekoeken.

Door de toegevoegde groenten wordt je lichaam getrakteerd op gezonde vezels en vitaminen. Weer eens wat anders dan de vette, suikerrijke pannenkoeken van lege witte bloem die je doorgaans in de supermarkten vindt.

Ingrediënten

450 gram pompoen (reeds in blokjes gesneden in de diepvries te vinden bij menig supermarkt)
350 ml melk (bijvoorbeeld haver-, rijst- of amandelmelk)
200 boekweit- of havermeel (je kunt ook een variatie doen met bijvoorbeeld quinoa- of amandelmeel.)
20 gram zonnebloempitten
2 grote eieren (liefst wit, biologisch en/of vrije-uitloop)
1 el kaneel
2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl zuiveringszout
1 tl vanille poeder (of aroma)
1 tl zout

Bakboter:

Kokosolie

Print dit recept

Bereiding

Kook de pompoen 8 minuten tot deze zacht zijn. Laat ze hierna goed uitlekken in een vergiet.
Mix ondertussen de droge ingrediënten eerst en voeg daarna de eieren en het melk toe tot een homogene massa.
Tot slot voeg je de afgekoelde pompoen toe en mix je deze door het beslag.
Bak de pannenkoeken wat langer door dan je gewend bent, want door de pompoen kan de pannenkoek anders zacht blijven.

Tips

Lekker met wat vers fruit.
Voor de volwassenen met pit: spice it up met wat sambal voor de hartige trek.
Check ook dit basisrecept voor gezonde pannenkoekjes.

Ingrediënten

450 gram pompoen (reeds in blokjes gesneden in de diepvries te vinden bij menig supermarkt)
350 ml melk (bijvoorbeeld haver-, rijst- of amandelmelk)
200 boekweit- of havermeel (je kunt ook een variatie doen met bijvoorbeeld quinoa- of amandelmeel.)
20 gram zonnebloempitten
2 grote eieren (liefst wit, biologisch en/of vrije-uitloop)
1 el kaneel
2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl zuiveringszout
1 tl vanille poeder (of aroma)
1 tl zout

Bakboter:

Kokosolie

Print dit recept

Meer op Social media

#easypeasygoodfood

Easy Peasy Good Food

Bouw een sterke weerstand op met voeding. Orthomoleculaire coaching voor het hele gezin. Preventieve én complementaire gezondheidszorg.

Pompoenpannenkoeken ??

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Ingrediënten

Meer op Social media

#easypeasygoodfood

Easy Peasy Good Food

Sitemap

Voorwaarden

Contact