Pompoenpannenkoeken, of zoals mijn Antilliaanse man ze noemt ‘Arepa di pampuna’, zijn lekkere en voedzame pannenkoeken. Met deze ingrediëntenlijst maakte ik 10 stuks grote pannekoeken. Je kunt ook voor kleinere pannenkoekjes maken, dat draait wat makkelijker om.
Door de toegevoegde groenten wordt je lichaam getrakteerd op gezonde vezels en vitaminen. Weer eens wat anders dan de vette, suikerrijke pannenkoeken van lege witte bloem die je doorgaans in de supermarkten vindt.
