Pastinaak is een zeer veelzijdige groente. Hij staat dan ook regelmatig op het menu bij ons thuis. Eerder maakte ik al eens deze heerlijke frietjes van pastinaak. Aangezien pastinaken vrij zoet zijn lenen zij zich ook uitstekend voor een zoete ontbijtpap. Pastinaak bowl klinkt alleen wel wat chiquer dan pastinaakpap, vind je niet?!
Deze groente, ook wel witte wortel genoemd, is per 100 gram gekookte pastinaak rijk aan vezels (3,6gr), kalium (350mg), calcium (50mg) en vitamine c (10mg). Die heb je met dit recept dus al mooi binnen!
Lees verder en zie hoe makkelijk je dit vitamine bommetje kommetje maakt.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 400g pastinaak
- 1 rijpe banaan
- 100g kokoscreme
- 1 el notenpasta
- Kruidenmix: 1 el kaneel, 1 tl gemberpoeder, 1 tl curcumapoeder en een snufje zwarte peper
Topping (optioneel):
- gedroogde gojibesjes
- gebroken lijnzaadjes
- amandelvlokken
- carobepoeder
- gesmolten pure chocolade (85%+)
Tips:
- Zoek je nog een krachtige, snel schoon te maken en makkelijk op te bergen blender? Ik gebruik graag deze van braun.
- Garneer met jouw topping naar keuze. Denk bijvoorbeeld aan bosfruit, noten, zaden en pitten en/of pure chocolade.
- Eet je biologische pastinaak? Dan hoef je de pastinaak alleen te schillen daar waar nodig is.
Bereiding:
Was en schil de pastinaak. Snij deze in kleine stukjes. Kook of stoom ze tot ze zacht zijn.
Hak de kokoscreme in kleinere stukjes en pureer deze samen met de banaan, de notenpasta en de kruiden tot een pap.
Voeg nu de zachte pastinaak toe en pureer ook deze fijn. (Als dit niet makkelijk gaat kun je er wat water of plantaardige melk aan toevoegen. Wordt het ook wat romiger van.)
Maak je nu je bowl op met de topping die jij lekker vindt!
