Deze koude zoete aardappelsalade is een heerlijk bijgerecht voor bij de bbq. Een goed alternatief voor bijvoorbeeld brood of rijst.
De bataat, of te wijl de zoete aardappel is goed te verwerken tot koude aardappelsalade. Deze knolgroente bevat veel gezonde voedingsvezels, wat het een echte voedingsbodem voor de darmflora maakt.
Verder heeft het een lagere Glycemische Index, bevat het veel beta-caroteen en ook nog eens meer calcium en vitamine c dan de gewone aardappel.
Door paprika rauw te eten bevat deze nog veel vitamine c. Een groot deel zal anders door verhitting verloren kunnen gaan. En het staat toch ook gewoon leuk op tafel met paprika als kommetjes?
